« Faire griller la brioche au four est une étape clé de la recette. Cela permet de sécher le pain et de le rendre encore meilleur pour absorber la crème anglaise et obtenir une texture humide ressemblant à celle d’un gâteau, partage Martin Patenaude, Chef exécutif des Écoles culinaires le Choix du Président.

Pour rendre le dessert encore plus gourmand, servez-le avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème fraîchement fouettée décorée d’une pincée de copeaux de chocolat foncé. »

Pouding à la brioche de pain au chocolat et à l’orange

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps de refroidissement : 20 min

Prêt en : 1 h 45 min

Donne 12 portions

Ingrédients 

1 Brioche PC, coupé en cubes de 1 po

8 gros œufs

300 ml (1 1/4 tasse) de lait homogénéisé

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %

125 ml (1/2 tasse) de sucre granulé

50 ml (1/4 tasse) de cassonade tassée

15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé

50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange frais

15 ml (1 c. à soupe) de liqueur d’orange

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure

2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

2 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 paquet de Chocolat noir avec écorce d’orange confite PC, haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de Marmelade à l’orange pure PC

Préparation 

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler les cubes de brioche sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four, en les retournant une fois, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Pendant ce temps, fouetter les œufs, le lait, la crème, le sucre, la cassonade, le zeste d’orange, le jus d’orange, la liqueur d’orange, la vanille, la cannelle et le sel dans un grand bol jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés.

3. Étaler le tiers de la brioche au fond d’un plat de cuisson de 2,25 L (9 tasses); parsemer du tiers du chocolat. Répéter les étages deux fois avec le reste de la brioche et du chocolat. Verser la préparation d’œufs sur le dessus, en pressant délicatement sur la préparation de brioche pour l’humecter.

4. Couvrir de papier d’aluminium; cuire au four pendant 35 minutes. Découvrir; poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le pouding au pain soit gonflé et bien doré et que le centre soit cuit, en couvrant à nouveau de papier d’aluminium si le dessus commence à trop brunir.

5. Mélanger la marmelade et 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’eau dans un petit bol; badigeonner sur le pouding au pain. Laisser reposer 20 minutes.

Information nutritionnelle par portion :

^{270 calories}

^{15 g de lipides (dont 8 g de gras saturés)}

^{190 mg de sodium}

^{27 g de glucides}

^{1 g de fibres}

^{21 g de sucre}

^{7 g de protéines}